赵觉打开瓶子，朝着盘底倒去。rn 浓浓的白酒味道，瞬间充斥到空气之中，满是粮食酒的天然酒香。rn “这是纯粮食做的高度白酒，劲儿老大了，足足有五六十度。咱们先把它点着。”rn 五六十度的纯粮食酒，自己酿造的，酒精浓度要高一些，味道也更醇厚，要不是因为需要烤小鸡吃肉，赵觉还真舍不得把这白酒拿出来这么烧。rn 手中捏张卫生纸，用打火机将其点燃。rn 卫生纸张迅速的便燃烧起来，趁着火焰大的时候，赵觉将那卫生纸慢慢放到装了酒的盘底中。rn 果然，没几秒钟的功夫，那盘底的高度白酒就已经燃烧起来。rn 白酒燃烧，形成一层蓝红色的火焰在盘子上方，看着倒煞是好看。而随着白酒的燃烧，原本空气中充斥的酒精味也逐渐极快。rn 没多久的功夫，便觉得酒精的味道淡了许多。rn 赵觉用手拽着那已经褪完毛的鸡肉，接着便用燃烧的火焰开始灼烤鸡肉上面残留的鸡毛。rn 火焰的效果自然也是极快的，不过一会的功夫，手中鸡头上那原本还残留的不少羽毛便被火燎的干干净净了。rn 而且这种酒燃烧起来虽然有一定温度，却并不烫人。rn 赵觉这么拿着，偶尔将手指触碰到蓝色的火焰都没有什么太大的灼烧感。而鸡皮上也仅仅有一层薄薄的焦皮，空气中闻着还有一股淡淡的烤肉香气。rn “好香！”rn 赵觉嗅着空气中的香味，忍不住说道。rn “原来大家家里都是这么处理小鸡的，我还以为只有我家里这样呢。”rn “这过程太熟悉了，从小我就看家里这么处理鸡毛、鸭毛、鹅毛这类东西的，没想到这么多年过去竟然还有人用呢。”rn “证明这方法确实有效！不然也不能这么多人用。”rn “听说小鸡炖蘑菇是东北的招牌菜，也不知道这味道怎么样……”rn “这种被咬死的小鸡会不会影响口感啊？”rn 直播间里，众人的问题可谓不少。rn 本来便极具名气的东北小鸡炖蘑菇，在配上这颇有年代感的处理法子，自然引起了许多直播间网友们的注意力。rn 一边将鸡皮上的剩余的细小绒毛清理干净，赵觉一边和大家聊天。rn 日光下，坐在外面边晒太阳边干活的感觉，倒是格外惬意。赵觉也是难得有这样的休息时间，表情简直不要太享受。rn 差不多十来分钟的时间，盘底的酒精眼看着已经越烧越少。rn 而一旁，赵觉也终于将手中的鸡肉处理干净，处理后的鸡肉表面有点点焦灼，不过倒是丝毫不影响口感和美观。rn “用了我这么多的白酒，可算是把它给收拾好了。晚上这小鸡炖蘑菇要是做的不好吃，以后我肯定再也不吃鸡肉了！”rn 赵觉看着那被燃烧见底的粮食酒，忍不住有些心疼。话音落下，赵觉再次马不停蹄的开始清洗鸡肉。rn 用水冲了两遍，将表皮洗干净后，赵觉又再次将厨房那沉甸甸的木菜板拿了出来。rn 足足有半个手掌厚的菜板，是用一整个木头制成的，直径足足有将近四十公分左右，是不容易滋生细菌的榆木。rn 菜板周围被用手指粗的铁圈给围了起来，以防出现开裂的情况，也能让菜板多用几年。rn 这木菜板已经有年头了，在赵觉的印象中，这木菜板最少也是十年之前的产物了。rn 这一点，从那菜板上方那已经被剁凹下去的痕迹便能看的出来。rn 不过这年头虽然用的不短，菜板却被保养的很好，即便是用这么这么久，依旧没有任何开裂的痕迹，而且还被养的油亮油亮的。rn 将那洗净的鸡放到案板上，赵觉手中拿起砍骨刀，便朝着那鸡肉用力剁了下去。rn 一阵‘邦邦’的闷声响起，赵觉的刀法干净利索，不过一会功夫，原本还完整的小鸡就已经被剁成大小均匀的块状。rn 剁好的鸡肉，血水顺着菜板留下来，看着倒是有些恐怖。rn 将切好的鸡肉又再次放回到凉水里清洗，这次洗好的鸡肉，已然十分干净。rn 粉嫩的鸡肉，嫩黄色的鸡皮。rn 鸡肉很肥，切开以后还能看见一层厚厚的黄色鸡油。带着鸡油的鸡肉，才证明这鸡肉的肥美，炖出来的味道自然也就更香。rn “这鸡肉，看着真肥啊！”rn “带鸡油的鸡肉最好吃了，就是现在市场上很少能看见，想买都买不着。”rn “得，看这颜色，这才叫纯正的农村笨鸡肉！”rn “真羡慕主播能吃到这样的好鸡肉，这么一对比……我以前那吃的叫什么玩意！”rn “主播这手法也够利落的，一看就是经常干活的主。”rn 赵觉笑道：“就剁个鸡而已，这算是什么活。住在山村的孩子大多都跟着从小干活，什么挖土豆、种大葱、掰玉米苗……那都是经常事。”rn 麻利的将菜板擦干净，赵觉又将放置榛蘑的袋子打开。rn “好香！”rn 晾晒好的榛蘑，即便是已经放了几个月，还是带着浓浓的蘑菇香味，叫赵觉忍不住便吸了一口气。rn 抓了一大把的榛蘑放进盆里，然后再添上一瓢水没过蘑菇。rn 已经晒干没有水分的榛蘑，很快便漂浮在了上方。rn “别看东北林区的蘑菇种类不少，不过这榛蘑，那是我们东北公认炖蘑菇最好吃的菌类。别的蘑菇不管再香，炖也炖不出那个香味！”rn “不过蘑菇这种东西不能下水以后再晒，一般我们都是秋天的时候采回来榛蘑，便直接改刀晾晒到外面。所以吃的时候收拾就要费一些功夫。”rn “看这些浑的，里面不仅是蘑菇泡出来的颜色，还有不少山上带回来的沙土，所以一会得多洗几遍。”rn 晒干的榛蘑入水，不过几分钟的功夫原本清澈的水就已经有些发黄。而且最上方还漂浮了一些其他的杂质。rn 不过这却也是正常事，可以说只要是蘑菇，不管是鲜的还是干品，吃之前都是要好好洗几次才行的。rn 晒干的榛蘑，最少也得泡发半个钟头以上才行，好在今天时间充裕的很，赵觉倒是丝毫不着急。
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